Оборудование и технологии для пищевой промышленности
+7 (495) 136-69-36
info@termeat.ru
Заказать звонок
г. Королёв МО, ул. Болдырева, д.1
Оборудование
УФ-обеззараживание
Услуги
Партнеры
О компании
Контакты
    Оборудование
    УФ-обеззараживание
    Услуги
    Партнеры
    О компании
    Контакты
      Технология производства варено-копченой колбасы
      • Оборудование
        • Назад
        • Оборудование
        • Инъекторы
        • Массажеры
        • Прессмехообвалки (сепараторы)
        • Климакамеры
        • Термокамеры
        • Льдогенераторы
          • Назад
          • Льдогенераторы
          • С холодильным агрегатом (без накопителя)
          • С холодильным агрегатом (с накопителем)
          • Без холодильного агрегата
        • Фаршемешалки
        • Волчки
        • Пневматические пресса
        • Блокорезки
        • Куттера
        • Клипсаторы
        • Камерные вакуумупаковочные машины
        • Льезонирующие машины
        • Машины для резки
        • Металлодетекторы
        • Обжарочные машины
        • Оборудование для санитарии
        • Панировщики
        • Подъемники
        • Слайсеры
        • Спиральные фрезы
        • Трейсиллеры
        • Термоформеры
        • Термоусадочные линии
        • Шкуросъемные машины
        • Шприцы
        • Формующие машины
        • УФ-обеззараживание
      • УФ-обеззараживание
      • Услуги
      • Партнеры
      • О компании
        • Назад
        • О компании
        • О компании
        • Вакансии
        • Статьи
        • Новости
      • Контакты
      • Главная
      • О компании
      • Статьи
      • Технология производства варено-копченой колбасы

      Технология производства варено-копченой колбасы

      2 Октября 2017 14:35
      // Технологии производства колбосных изделий
      Технология производства варено-копченой колбасы

      Технология производства варено-копченой колбасы

      К этому виду колбас относят деликатесную, сервелат, ростовскую, московскую и др. В технологии по производству варено-копченых колбас имеются некоторые отличия. Так, осадка продолжается 24-48 часов, первичное копчение — 60-120 минут при температуре 50-60°С, а после варки вторичное копчение — 24 часа при температуре 40-50°С или 48 часов при температуре 32-35°С. После вторичного копчения производится сушка в течение 3-7 суток при температуре 12°С, относительной влажности 75-78%. В готовой колбасе содержится влаги 38-43%. Выход составляет 65%. Колбасы можно хранить до 30 суток при температуре 4°С, а при -7...-9°С — до 4 месяцев.

      В настройках компонента не выбран ни один тип комментариев


      Назад к списку Следующая статья
      Категории
      • Технологии производства колбосных изделий7
      • Про массажеры1
      Это интересно
      • Технология производства студней
        Технология производства студней
        2 Октября 2017
      • Технология производства студней
        Технология производства вареных колбас
        2 Октября 2017
      • Технология производства сырокопченых колбас
        Технология производства сырокопченых колбас
        2 Октября 2017
      • Технология производства ливерных колбас
        Технология производства ливерных колбас
        2 Октября 2017
      • Технология производства копченых колбас
        Технология производства копченых колбас
        2 Октября 2017
      • Посол копченостей
        Посол копченостей
        28 Сентября 2017

      © 2023 Все права защищены.

      Оборудование и технологии для пищевой промышленности

      Наши контакты

      +7 (495) 136-69-36
      info@termeat.ru
      г. Королёв МО, ул. Болдырева, д.1
      Оставайтесь на связи