Предназначены для термической обработки мясных изделий, таких как колбасы, сосиски и т.д. Термокамеры являются одними из наиболее востребованных аппаратов, и должны обладать надёжностью, долговечностью, а также высоким качеством производственного цикла.
Термокамеры
Оборудование для термической обработки колбасных изделий, изделий из мяса, птицы, рыбы и сыров. Основные процессы, которые выполняет этот тип оборудования — это копчение, обжарка, варка, охлаждение (душирование или интенсивное охлаждение).
Термокамера представляет собой металлический шкаф из нержавеющей стали с теплоизолированными стенками и дверью, оборудованной специальными запорами.
Посредством нагревательных элементов в термокамере поддерживается требуемая для термообработки температура. Необходимая влажность поддерживается впуском пара.
В термокамеру помещается тележка (рама) с продуктом, развешанным на специальных вешалах (коптильных палках), либо уложенным на поддоны и выдерживается при определенных условиях заданное время.
Термокамера оснащается дымогенератором, который вырабатывает дым из тлеющих в нем опилок или щепы древесины лиственных пород. Дым из дымогенератора по трубопроводу попадает под лопасти вентилятора. Затем под действием давления, созданного вентилятором, попадает на электронагревательные элементы, нагревается, затем проходит через продукт и выходит через выхлоп. Проходя через продукт, дым придает изделию определенный цвет и вкус. Обжарка осуществляется аналогично, при закрытом выхлопе и подаче дыма.
В режиме варки вода по трубопроводу через форсунки подается в зону работы вентилятора. Водный аэрозоль, образованный лопастями вентилятора, попадает на электронагреватели, затем в зону с продуктом.
Управление влажностью производится компьютером в автоматическом режиме.
Охлаждение душированием осуществляется при помощи вращающегося душа с распылителями холодной воды.
Интенсивное охлаждение осуществляется при помощи воздухоохладителя, установленного вместо или совместно с группой ТЭНов, который подключается к внешнему холодильному агрегату.
Управление термокамерой осуществляется через компьютер, в котором заложены программы термообработки, созданные технологами.
Термокамеры бывают разных размеров и типов, обычно делятся на автоматические, полуавтоматические, проходного типа, одно рамные и для нескольких рам, расположенных как в один ряд, так и параллельно.