Предназначены для формовки колбасных и мясных изделий перед термической обработкой, сушкой и созреванием.
Пневматические прессы
- Несущий каркас —рама из нержавеющей стали AISI 304.
- Полиамидные колеса;
- Ручное управление, настройка интервалов
- Пневмоцилиндр с дросселями и пневмораспределителем.
- Толкатель на шток пневмоцилиндра.
- Пресс-форма устанавливается на стол к регулируемому упору, отрегулированному так, чтобы направляющая крышки пресс-формы оказалась точно под толкателем. Давление на продукт получается с помощью пневматических цилиндров, расположенных в верхней части машины
- Блок подключения и подготовки воздуха — включает клапан-включатель, фильтр с регулятором давления, маслораспылитель.
- Подключение сжатого воздуха — осуществляется гибкой трубкой с быстросъёмным соединением. Определение давления на продукт осуществляется путем регулирования давления сжатого воздуха, подаваемого в цилиндры.
Предназначение
Для прессованных мясных продуктов — слоеных и фаршированных; ветчинных и деликатесных изделий; прессованных рулетов, сыровяленых прессованных колбас, деликатесных изделий, прессованных в фольге.сырокопчёных колбас и деликатесов, сырокопченой колбасы, суджука, ветчинного шпика, корейки, бекона, салями и др.
- придать форму, которая фиксируется при термообработке.
- получить монолитный продукт за счёт термообработки и последующего охлаждения под механическим давлением.
Обеспечивает
- сокращение срока созревания продукта
- уменьшение времени просаливания
- увеличение плотности жировых частей в результате чего выравниваются плотности компонентов продукта
- увеличение срока хранения
- Привлекательная для торговли форма
- стабильность цвета
- мягкий, сглаженный вкус
- равномерность качества
- снижение потерь за счет уменьшения выкрашивания краевых участков кусковых (буженина, шейка и т. д.) продуктов
Рекомендовано проводить прессовку в 2 этапа, если конструкция пресс-формы это позволяет. На первом, при помещении мясного сырья в форму, проводить минимальную прессовку.
Когда изделие готово, перед охлаждением, крышку необходимо прижать так сильно, насколько это возможно. Поэтапное прессование помогает снизить потери влаги в колбасном изделии и получить более сочный продукт в отличии от максимальной одноступенчатой прессовки.